Aux bigorneaux

	Aux bigorneaux par Jade

Le bigorneau est un petit gastéropode marin comestible à coquille spiralée d’un brun olive à noir, de 2 à 3 cm de long et aux parois épaisses.

Il vit en colonies, de préférence en eau peu profonde, sur sol limoneux, algues ou pierres. Bien protégé des vagues par une coquille solide, il rampe sur son pied en broutant des bouts d'algues, en particulier d'algues vertes comme l'ulve, la laitue de mer.

On le trouve le long des côtes de l’Atlantique, les côtes normandes et bretonnes, en Méditerranée.


Recette :

Les bigorneaux se cuisent, pochés quelques minutes (pas plus car sinon ils deviennent cassants) dans de l'eau salée:

- Laver les bigorneaux deux fois à l'eau froide.

- Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau en dépassant de quelques centimètres.

- Ajouter du gros sel de mer et une feuille de laurier.

- Après le premier bouillonnement, compter 3 minutes et égoutter.

Décortiqués, ils peuvent être préparés en sauce, sautés à l’ail ou en salade.

Pour les extraire de leur coquille, il suffit de se servir d'une épingle. Le plus souvent, ils sont simplement présentés en amuse-gueule, chauds ou froids, avec du pain frais et du beurre. Au naturel, c'est bien là que je les trouve les meilleurs.

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